Vegetarischer und veganer Ernährung mangelt es oft an Jod und anderen lebenswichtigen Nährstoffen

Weltweit gibt es einen Trend hin zu vegetarischer oder veganer Ernährung. Diese Ernährungsformen bergen jedoch das Risiko eines Mangels an essenziellen Nährstoffen, die vor allem in tierischen Lebensmitteln enthalten sind. Einer großen Meta-Analyse der westlichen Ernährung zufolge ist einer dieser Nährstoffe Jod. Jodmangel ist ein weltweites Problem und hat schwerwiegende Folgen, da Jod eine wichtige Rolle für die Schilddrüsenfunktion, die Energieproduktion, das Östrogengleichgewicht, die Fruchtbarkeit und einen gesunden Schwangerschaftsverlauf spielt.

Die pflanzliche Ernährung hat vor allem wegen des Umweltschutzes an Popularität gewonnen, aber die Kampagnen lassen die gesundheitlichen Aspekte des Verzichts auf tierische Lebensmittel außer Acht. Vor allem junge Menschen und Frauen folgen diesem Trend. Es gibt verschiedene Arten der pflanzlichen Ernährung. Vegetarier verzichten in erster Linie auf Fleisch und Fisch, während Pescatarier auch Fisch, Schalentiere, Milchprodukte und Eier in ihre ansonsten pflanzlich orientierte Ernährung einbeziehen können. Viele Menschen in den westlichen Ländern entscheiden sich außerdem dafür, an einem oder mehreren Tagen in der Woche auf Fleisch zu verzichten und bezeichnen sich selbst als Flexitarier. Die vegane Ernährung ist die bei weitem strengste Ernährungsform und schließt jede Art von tierischen Lebensmitteln aus. Im Gegensatz dazu ist ein Allesfresser jemand, der alles isst, und das tut der Mensch seit Anbeginn der Zeit. Das können wir an unseren Zähnen, unserem Verdauungssystem und unserem Stoffwechsel ablesen.
Das wachsende Interesse an pflanzlicher Ernährung hat den Bedarf an Ersatzprodukten wie pflanzlichen Milchprodukten, Fleischersatzprodukten usw. erhöht. Es hat sich eine ganz neue Lebensmittelindustrie entwickelt, die sich auf pflanzliche, stark verarbeitete Alternativen konzentriert, die in Bezug auf Aussehen, Geschmack und Konsistenz versuchen, das Echte nachzuahmen. Dies erfordert die Verwendung von Farbstoffen, gehärteten Pflanzenölen, Emulgatoren, Geschmacksverstärkern und anderen Zusatzstoffen.
Das Problem ist, dass bei einer pflanzlichen Ernährung oft ein Mangel an wichtigen Nährstoffen besteht. Viele Menschen nehmen daher Vitamin-B12-Präparate ein, aber das reicht oft nicht aus. Frühere Studien zeigen, dass auch ein Risiko für einen Mangel an Vitamin D, Eisen, Selen, Jod und Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA) besteht. Einer neuen Meta-Analyse zufolge, die im British Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, mangelt es der modernen pflanzlichen Ernährung häufig an Jod, was schwerwiegende Folgen haben kann.

Vor allem Vegetarier und Veganer riskieren Jodmangel

Die Meta-Analyse sammelte Daten aus verschiedenen Studien, die im Zeitraum zwischen Oktober 2020 und Dezember 2022 veröffentlicht und in Datenbanken wie Ovid MEDLINE, Web of Science, PubMed und Scopus gefunden wurden. Die Autoren konzentrierten sich auf Studien zur Jodzufuhr in Industrieländern und fanden 11 in Frage kommende Artikel mit insgesamt 4.421 Personen im Alter von 18 Jahren und älter, die sich entweder pflanzlich ernährten oder Allesfresser waren. Die Meta-Analyse ergab Folgendes:

• Keine der Gruppen hatte eine optimale Jodkonzentration (mUIC) in ihrem Urin.
• Nach Angaben der WHO sollten die Werte idealerweise im Bereich von 100-200 Mikrogramm/L liegen.
• Die vegane Gruppe hatte die niedrigsten Jodkonzentrationen im Urin
• Die vegane Ernährung enthielt am wenigsten Jod im Vergleich zur omnivoren Ernährung, die den höchsten Jodgehalt aufwies.Obwohl sowohl die Vegetarier als auch die Veganer Seetang verzehrten, wiesen sie häufig einen Jodmangel auf.
• Die Jodzufuhr hing auch mit dem Geschlecht zusammen und damit, ob die Menschen mit Jod angereichertes Speisesalz konsumierten oder nicht.
• Vegetarier und insbesondere Veganer, die kein mit Jod angereichertes Speisesalz verzehrten, waren am häufigsten von Jodmangel betroffen.

Jodmangel ist unter Vegetariern und Veganern sehr verbreitet. Die Autoren weisen darauf hin, dass es dringend notwendig ist, die Jodzufuhr in diesen Risikogruppen zu messen und anzupassen. Das Problem wird durch die wachsende Zahl von Kampagnen für eine pflanzliche Ernährung noch verschärft.
Ein weiteres Problem ist, dass viele pflanzliche Lebensmittel Goitrogene enthalten. Bei übermäßigem Verzehr können Goitrogene die Fähigkeit der Schilddrüse zur Aufnahme und Verwertung von Jod beeinträchtigen. Beliebte pflanzliche Eiweißquellen wie Soja und Tofu, Erdnüsse und Erdnussbutter haben einen hohen Gehalt an Goitrogenen.

Die Rolle von Jod in Stoffwechsel, Gesundheit, Schwangerschaft und Wachstum

Die Hauptaufgabe von Jod besteht darin, den Körper bei der Herstellung der beiden Schilddrüsenhormone T3 (mit drei Jodatomen) und T4 (mit vier Jodatomen) zu unterstützen. Schilddrüsenhormone spielen eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel der Zellen. Aus diesem Grund ist Jod während der Schwangerschaft sehr wichtig und unterstützt das Wachstum und die neurologische Entwicklung des Kindes. Studien deuten auch darauf hin, dass Jod für den Östrogenhaushalt wichtig ist.
Nach Angaben der WHO benötigt der Körper täglich 150 Mikrogramm Jod. Schwangere und stillende Frauen benötigen täglich 250 Mikrogramm, um den Stoffwechsel, das Wachstum und die Entwicklung des ungeborenen Kindes zu unterstützen und Mangelkrankheiten bei Mutter und Kind vorzubeugen. Jodmangel kann zu verminderter Fruchtbarkeit, Kropf, Hypothyreose und in seltenen Fällen sogar zu Hyperthyreose führen. Bei Kindern von Müttern mit Jodmangel besteht das Risiko eines Kleinwuchses und einer geistigen Retardierung. Jodmangel kann sogar das Risiko von Brustkrebs erhöhen.

Jodmangel ist ein globales Problem

Jod ist vor allem in Fisch, Schalentieren, Algen und Fischsauce enthalten. Es ist auch in Eiern und Milchprodukten enthalten. Meersalz ist nicht in der Lage, den Bedarf an Jod zu decken. In vielen Ländern, so auch in Dänemark, wird Speisesalz mit Jod angereichert, um Kropf vorzubeugen. Viele Verbraucher meiden jedoch mit Jod angereichertes Speisesalz, wenn es auch Aluminium (Trennmittel) enthält. Fluoridverbindungen in der Umwelt können mit Jod interagieren und so unseren Bedarf an diesem Nährstoff erhöhen.

Quellen

Elizabeth Rosee Eveleigh et al. Systematic review and meta-analysis of iodine nutrition in modern vegan and vegetarian diets. British Journal of Nutrition 2024

Weikert C et al. Vitamin and Mineral Status in a Vegan Diet. Deutsches Aerzteblatt Online. November, 2020

Frederick R. Stoddard et al. Iodine Alters Gene expression in the MCF7 Breast Cancer Cell Line: Evidence for an Anti-Estrogen Effect of Iodine. International Journal of Medical Sciences. 2008

Else Molander. Anbefalinger vedr. vegansk kost. Fødevarestyrelsen. Januar 2019
Nordiske Næringsstofanbefalinger