Hele æg i salaten øger optagelsen af E-vitamin

- som er vigtigt for kredsløbet og meget andet

Ifølge et nyt studie kan hele æg i den farverige blandede salat øge optagelsen af E-vitamin fra grønsagerne. Der er altså ingen grund til at holde sig fra æg på grund af fedt- og kolestrolforskrækkelse. Tværtimod. For hele æg indeholder mange andre næringsstoffer, som alt i alt gavner kredsløbet og blodsukkeret.

I følge Wayne W. Campell, professor i ernæringsvidenskab ved Purdue University i Indiana, er E-vitamin et af de næringsstoffer, som mangler mest i den amerikanske kost samt kost, der generelt er fedtfattig.
Mangel på dette fedtopløselige vitamin er problematisk, da det fungerer som en kraftig antioxidant, der beskytter celleoverflader og kredsløbet. E-vitaminet hæmmer desuden inflammationer, som er involveret i de fleste sygdomme - lige fra åreforkalkning til diabetes, gigt og kræft. Derfor skal vi endelig have nok E-vitamin i forebyggelsen af mange sygdomme, og det kan gøres med få kostjusteringer, som ikke alene handler om at indtage flere E-vitaminrige fødeemner men også om at forbedre optagelsen.
For ifølge Campell og hans forskerteam er optagelsen af E-vitamin 4-7 gange højere, når 3 hele æg tilføjes salaten. Studiets udførelse og resultat er epokegørende, fordi forskerne har målt optagelsen af E-vitamin fra kosten frem for tilskud, der indeholder høje doser E-vitamin.
Studiet er publiceret i The Journal of Nutrition

Æg øger næringsværdien af andre fødeemner

Da E-vitamin er fedtopløseligt, findes det især i planteolier, nødder, kerner, frø, avokado samt grønne grønsager. Desuden torskelevertran og mælkefedt. Æg, som er meget næringsrige, indeholder en smule E-vitamin.
Under forsøget målte forskerne, hvor meget E-vitamin, som blev optaget fra kosten, når der blev tilføjet hele æg, og forskerne fandt således en måde, hvorpå man kunne øge optagelsen af E-vitamin fra en kost, der i forvejen var fedtfattig.
I henhold til forsøgets resultater pointerede forskerne, hvordan et fødeemne kan øge optagelsen og næringsværdien fra andre fødeemner, når de indtages sammen.

Æg stabiliserer blodsukkeret

Æg (hviden) indeholder komplette proteiner, som er med til at stabilisere blodsukkeret, så vi føler os mætte i længere tid. Da et ustabilt blodsukker kan medføre træthed, hovedpine, dårlig koncentration, trang til søde sager - og på sigt insulinresistens og diabetes 2, er det meget vigtigt at stabilisere blodsukkeret gennem varierede proteinholdige hovedmåltider, hvor æg er en god kilde.

Æg fremmer optagelsen af andre vigtige antioxidanter

I 2015 rapporterede forskere fra North State Carolina University, at æg kan øge optagelsen af carotener fra den blandede salat – herunder beta-caroten, lutein, zeaxanthin og lycopen, som alle er kraftige antioxidanter med forskellige egenskaber i kroppen.
Beta-caroten findes i vegetabilske kilder som gulerødder og spinat, og det omdannes til ægte A-vitamin (retinol) i tarmslimhinden.
Under forsøgene skulle deltagerne enten indtage 0 æg, 1 ½ æg eller 3 æg sammen med en salat, som blev serveret med tre gram canola olie. Æggene blev serveret som scrambled eggs (røræg) for at sikre, at hele ægget blev spist.
Forsøget afslørede, at optagelsen af de forskellige carotenoider var 3-8 gange højere, når salaten bestod af 3 æg i forhold til 0 æg.
Tidligere studier har desuden afsløret, at der bliver optaget flere carotenoider, når en stor salat bliver indtaget som et egentligt hovedmåltid sammenlignet med flere mindre salater, som indtages i løbet af dagen.
Forskerne fra North State Carolina University har også fokuseret på forståelsen af, hvordan proteiner og motion påvirker ældres helbred.

Referencer:

J.E. Kin, M.G. Ferruzzi W.W. Campel. Egg Consumption Increases Vitamin E Absorption from Co-Consumes Raw Mixed Vegetables in Healthy Young Men. Journal of Nutrition. 2016

Purdue University. Toss eggs onto salads increase Vitamin E absorption. Science Daily october 2016

Pernille Lund. Q10 – fra helsekost til epokegørende medicin, Ny Videnskab 2014