Ist der Mangel an Vitamin C ein globales Problem?

Vitamin C ist wichtig für das Immunsystem, das Nervensystem, den Energieumsatz, das Bindegewebe, die Hormonproduktion und zahlreiche biochemische Prozesse. Vitamin C ist auch ein wichtiges Antioxidans, das Zellen und Gewebe vor oxidativem Stress und Hyperinflammation schützt, die dazu führen, dass Virusinfektionen gefährlich werden. Laut einem neuen Übersichtsartikel, der in Nutrients veröffentlicht wird, ist der Mangel an Vitamin C in Entwickeltenländern mit niedrigem Einkommen weit verbreitet, tritt aber auch in Industrieländern mit höherem Einkommen auf. Außerdem konsumiert die Mehrheit der Dänen nicht die empfohlene Menge an Obst und Gemüse, die reich an Vitamin C ist, und eine Reihe anderer Faktoren kann den Nährstoffbedarf erhöhen.

Vitamin C, auch Ascorbinsäure genannt, ist ein Nährstoff, den die meisten Tiere nach Bedarf synthetisieren können. Aber Menschen, Affen, Fledermäuse und bestimmte andere Tiere haben diese Fähigkeit durch die Evolution verloren. Vitamin C ist wasserlöslich und kann daher nicht im Körper gespeichert werden. Deshalb müssen wir es regelmäßig einnehmen.
Wir verwenden Vitamin C, um Kollagen herzustellen, das für das Bindegewebe in Blutgefäßen, Haut, Zahnfleisch und Knochen benötigt wird. In alten Zeiten starben Tausende von Seeleuten an Skorbut, was die extreme Folge eines Vitamin-C-Mangels ist und innere Blutungen verursacht. Heute wissen wir, wie man Skorbut mit Zitronensaft oder einer anderen Vitamin-C-Quellen verhindert, und dies ist eine sehr seltene Erkrankung. Auf der anderen Seite ist subklinischer Skorbut ein weit verbreitetes, aber übersehenes Problem, das unserem Bindegewebe die feste Struktur entzieht, welches zu Blutergüssen, Zahnfleischbluten, Nasenbluten und schlechter Wundheilung führen kann. Ein Mangel an Vitamin C kann auch zu einer Beeinträchtigung der Immunresistenz, Anämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen oder die Entwicklung und Funktion des Gehirns beeinträchtigen.
Darüber hinaus ist Vitamin C ein starkes Antioxidans, das das Gehirn vor oxidativem Stress durch freie Radikale schützt. Der Bedarf an Vitamin C steigt bei Infektionen und Stress. Vitamin C hilft auch, einer Hyperinflammation entgegenzuwirken, wenn die Immunabwehr überreagiert und gesundes Gewebe angreift. Dies ist besonders gefährlich bei Blutvergiftungen (Sepsis), Influenza und Infektionen mit dem Coronavirus.

Ein Mangel an Vitamin C ist weit verbreitet - und wir brauchen mehr Forschung

Laut dem neuen Übersichtsartikel benötigen wir weitere Studien zur weltweiten Prävalenz von Vitamin-C-Mangel, obwohl bekannt ist, dass Vitamin C bei verschiedenen Arten von Krankheiten bereits eine wichtige Rolle spielt. Die Autoren der Studie untersuchten die verfügbaren wissenschaftlichen Erkenntnisse und Bedingungen, die durch zu wenig Vitamin C verursacht werden, genauer. Sie untersuchten auch die Aufnahme von Vitamin C über die Nahrung in verschiedenen Populationen. In zahlreichen Ländern fehlen noch gültige epidemiologische Studien. Aufgrund der verfügbaren Daten können die Autoren jedoch den Schluss ziehen, dass der Vitamin-C-Mangel in Entwicklungsländern mit niedrigem Einkommen weiter verbreitet ist, aber sogar in Industrieländern mit hohem Einkommen auftritt.
Sie weisen darauf hin, dass weitere epidemiologische Studien erforderlich sind, um ihre Ergebnisse zu bestätigen und zu verstehen, welche Konsequenzen der weit verbreitete Vitamin-C-Mangel für die globale Gesundheit haben kann.

Wie stellen wir sicher, dass wir genug Vitamin C bekommen - und was verursacht Mängel?

Obst und Gemüse sind gute Quellen für Vitamin C, und wenn Sie sich an die Ernährungsrichtlinien halten, erhalten Sie mit Sicherheit genug von dem Nährstoff. Dennoch essen die meisten Dänen viel zu wenig Obst und Gemüse, insbesondere grobes Gemüse wie Kohl.
Darüber hinaus erhöhen Stress, Hochleistungssport, Altern, Rauchen, Vergiftungen, Schnittwunden und übermäßiger Konsum von Alkohol und Betäubungsmitteln Ihren Bedarf an Vitamin C. Gleiches gilt für Zucker, da Zucker und Vitamin C um dieselben Kanäle konkurrieren, welche in die Zellen führen. Je mehr Zucker Sie essen, desto mehr reduziert es die Wirkung von Vitamin C. Daher ist es ratsam, die Aufnahme von Zucker und anderen leeren Kalorien zu begrenzen. Exponierte Gruppen wie ältere Menschen, Personen mit Stress, Raucher, Drogenabhängige sowie schwangere und stillende Frauen benötigen möglicherweise mehr als die empfohlene Menge an Vitamin C.
Normale Multivitamine enthalten etwa 80-100 mg Vitamin C, während Vitamin-C-Präparate typischerweise 500-1.000 mg enthalten. Möglicherweise möchten Sie nicht saure Formen von Vitamin C wie Calciumascorbat wählen, die sanft zur Magenschleimhaut sind.

Quellen

Sam Rowe und Anitra C. Carr. Globaler Vitamin C-Status und Prävalenz von Mangel: Anlass zur Sorge? Nährstoffe 6. Juli 2020

Yazdani Shaik BD und Pio Conti. Beziehung zwischen Vitamin C, Mastzellen und Entzündung. Journal of Nutrition & Food Sciences. 2016

Lester Packer, Jürgen Fuchs. Vitamin C in Gesundheit und Krankheit. Universität von Kalifornien

Carr AC et al. Hypovitaminose C- und Vitamin C-Mangel bei kritisch kranken Patienten trotz empfohlener enteraler und parenteraler Aufnahme. Crit Care 2017

https://ernaeringsfokus.dk/raavarer/groentsager-og-frugt

https://frida.fooddata.dk/food/lists/parameters/47?page=5#parameter47