Zu viele Kohlenhydrate und der Mangel an Omega-3 erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen

- während das oft gescholtene Cholesterin gut für Sie ist

Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind die häufigste Ursache für Todesfälle. Dennoch wird viel über die Ernährung und ihre Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit diskutiert, vor allem wenn es um die Frage der Vermeidung von Fett und die Wahl von Margarine statt Butter geht. Ein Team tschechischer Wissenschaftler beschloss, die Ernährungsgewohnheiten verschiedener Bevölkerungsgruppen zu untersuchen und diese hinsichtlich des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einem vorzeitigem Tod zu vergleichen. Ihre Studie zeigt, dass es keinen Grund gibt, Angst vor Cholesterin zu haben. Tatsächlich könnten die offiziellen Ernährungsrichtlinien eine Anpassung vertragen. Gleichzeitig ist es wichtig, die Aufnahme von Kohlenhydraten und Omega-6-Fettsäuren, die die eigentlichen Schuldigen sind, zu reduzieren. Und schließlich ist es wichtig, die Aufnahme von Omega-3 zu erhöhen.

Welche Ernährungsfaktoren sind weltweit die Hauptursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen?

Tschechische Wissenschaftler wollten diese Frage genauer untersuchen und sammelten daher im Zeitraum von 1993-2011 Daten über die Ernährungsgewohnheiten in 158 verschiedenen Ländern. Die Daten umfassten den Verbrauch von sechzig verschiedenen Lebensmitteln wie Mais, Fleisch, Fisch, Eiern, Milchprodukten, Gemüse und Obst, Pflanzenölen, Softdrinks, Zucker, Alkohol, Tee und Kaffee. Die Forscher berechneten auch die gesamte Kalorienzufuhr aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten aus tierischen und pflanzlichen Quellen. Es stellte sich heraus, dass der Ernährungsfaktor, der am meisten zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt, eine hohe Kohlenhydrataufnahme ist, vor allem Kohlenhydrate aus Weizen und anderen Maisprodukten.
Im Gegensatz dazu entdeckten die Wissenschaftler, dass die Gesamtaufnahme von tierischem Fett, tierischem Protein und pflanzlichem Protein mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden war. Mit anderen Worten, je mehr Eiweiß und tierisches Fett in der Nahrung enthalten sind, desto geringer ist das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und den Tod durch Blutgerinnsel, die durch verkalkte Arterien verursacht werden. Andererseits gibt es eine Grenze, wie viel Protein wir konsumieren sollten.
Die Wissenschaftler entdeckten auch, dass zu viel Omega-6 aus Pflanzenölen in Kombination mit zu wenig Omega-3 aus öligen Fischen das Risiko von Bluthochdruck und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.

Fakten über die Cholesterin-Warnungen und wichtige Datenverfälschungen

Die tschechische Studie wurde im Wissenschaftsjournal Nutrients veröffentlicht. In ihrer Einführung erklären die Wissenschaftler, dass Cholesterin-Warnungen immer häufiger vorkommen und nicht mehr auf korrekten Daten basieren. Warnungen vor cholesterinbelasteten tierischen Fetten, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen, wurden ursprünglich 1977 in den Vereinigten Staaten und 1983 in Großbritannien eingeführt.
Die meisten anderen Länder folgten diesem Beispiel. Der aktuelle Mythos über gesättigte Fettsäuren und wie sie den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und Atherosklerose verursachen, wurde 1958 von dem amerikanischen Arzt Ancel Keys mit Bezug auf seine "Seven Countries Study" vorgestellt. Keys präsentierte seine Studien über Ernährungsgewohnheiten in sieben Ländern, darunter Japan und die USA, und behauptete, dass er einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren, einem erhöhtem Cholesterinspiegel, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen gefunden hatte. Es stellte sich jedoch heraus, dass die Studie mehrere Mängel aufwies, da mehrere der eingeschlossenen Länder keine Eintragungen mit genauen Informationen über die verschiedenen Diagnosen hatten. Darüber hinaus hatte Ancel Keys die Daten aus 15 Ländern ausgeschlossen, die seine Cholesterinhypothese nicht unterstützten.
Später zeigte eine Folgestudie von 1990 genau das Gegenteil in Bezug auf den Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu entwickeln, und vorzeitig zu sterben. Selbst wenn gesättigte, tierische Fette später durch mehrfach ungesättigte Pflanzenöle ersetzt wurden, wodurch der Cholesterinspiegel im Blut gesenkt wurde, stieg die Mortalität aufgrund aller Ursachen im gleichen Zeitraum. Interessanterweise erhielten die Ergebnisse dieser Studie nicht viel Aufmerksamkeit. Ganz im Gegenteil. Die Angst vor Cholesterin hielt an, und es ist nur fair zu erwähnen, dass große wirtschaftliche Interessen in der Agrar- und Lebensmittelindustrie, die Mais und Margarine herstellt, und in der Pharmaindustrie, die cholesterinsenkende Statine herstellt, vorhanden waren und immer noch sind. Dennoch gibt es noch andere Faktoren, die an der ganzen Verwirrung und Debatte über Cholesterin und seine Auswirkungen auf die Gesundheit beteiligt sind.

Ein hoher Cholesterinspiegel ist gut – aber nicht, wenn Sie unter dem metabolischen Syndrom oder Diabetes leiden

Cholesterin ist eine essentielle Verbindung, die in allen Zellmembranen zu finden ist. Es unterstützt die Synthese von Vitamin D, Coenzym Q10 sowie Sexual- und Stresshormonen. Die Leber produziert den größten Anteil des Cholesterins aus Kohlenhydraten und ist in der Lage, die eigene Cholesterinproduktion zu regulieren. Je mehr Cholesterin man durch die Ernährung erhält, desto weniger produziert die Leber unter normalen Umständen.
Laut der neuen tschechischen Studie senkt ein hoher Cholesterinspiegel im Blut (mehr als 5 nmol/L) das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einem vorzeitigen Tod. Ein hoher Cholesterinspiegel scheint eine positive Wirkung zu haben und andere Studien haben sogar gezeigt, dass Cholesterin das Immunsystem unterstützt und die Zellen durch Stärkung der Zellmembranen vor Karzinogenen schützt.
Auf der anderen Seite ist ein hoher Cholesterinspiegel nicht gut, wenn Sie ein metabolisches Syndrom haben, einschließlich Insulinresistenz, Bluthochdruck und zu viel Bauchfett. Das metabolische Syndrom ist ein frühes Stadium des Typ-2-Diabetes und ein Zeichen für einen gestörten Glukosestoffwechsel, bei dem die Leber zu viel Cholesterin aus überschüssigen Mengen an Kohlenhydraten im Blut produziert. In diesen Fällen ist es unerlässlich, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu reduzieren, da die Kohlenhydrate die Ursache für den erhöhten Cholesterinspiegel und das erhöhte Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind. Dies unterstützt sicherlich die neue tschechische Studie.

Cholesterin verursacht im Gegensatz zu Entzündungen keine Atherosklerose

Cholesterin ist essentiell und nicht schädlich, es sei denn, es wird von freien Radikalen angegriffen, die es oxidieren lassen. Oxidiertes Cholesterin ist das, was sich auf der Innenseite der verkalkten Gefäßwände befindet. Die freien Radikale sind aggressive Moleküle, die auf natürliche Weise im menschlichen Körper vorkommen, aber im Falle eines Überschusses kann es zu oxidativem Stress und chronischen Entzündungen kommen, welche leicht unbemerkt bleiben können.
Das Einzige, was uns vor freien Radikalen und oxidativem Stress schützen kann, ist das Vorhandensein von Antioxidantien wie den Vitaminen A, E und C sowie Selen, Zink und einer Reihe von Pflanzenstoffen.
Auch eine effektive und ausgewogene Immunabwehr ist wichtig, bei der Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im richtigen Verhältnis für die Kontrolle der Entzündung verantwortlich sind. Der Verzehr von zu viel Omega-6 und zu wenig Omega-3 schafft die Voraussetzungen für chronische Entzündungen und Erkrankungen wie Atherosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Rheuma und eine Vielzahl anderer Erkrankungen.
Die tschechischen Wissenschaftler beobachteten, wie zu viel Omega-6 aus pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumenöl in Kombination mit zu wenig Omega-3 das Risiko für einen erhöhten Blutdruck und andere Herz-Kreislauf-Probleme erhöhte.
Darüber hinaus sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6 bei hohen Temperaturen (Braten und Kochen) anfällig und neigen dazu, freie Radikale und toxische Aldehyde zu entwickeln. Daher ist es am besten, beim Braten keine Margarine zu verwenden, sondern Butter oder Olivenöl (Omega-9), das wesentlich hitzebeständiger ist.

Wie bekommen wir genug Omega-3-Fettsäuren?

Es gibt einen großen Unterschied zwischen Omega-3 aus pflanzlichen und tierischen Quellen. Pflanzliche Quellen wie Leinöl enthalten eine Form von Omega-3 namens ALA (Alpha-Linolensäure), die für viele Menschen schwer zu verwerten ist. Ölige Fische wie Hering und Lachs hingegen enthalten die beiden Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA, die die meisten Menschen nutzen können und die entzündungshemmende Eigenschaften haben.
Es ist am besten, keinen Zuchtfisch zu konsumieren, sondern Fisch aus einer unberührten Meeresumgebung zu wählen. Essen Sie mehrmals pro Woche Fisch und achten Sie darauf, mindestens 200 Gramm öligen Fisch zu konsumieren. Für diejenigen, die den Geschmack von Fisch nicht mögen oder einfach nicht genug Meeresfrüchte essen, ist eine Fischöl-Ergänzung eine gute Alternative für ein gesünderes Herz-Kreislauf-System sowie für andere gesundheitliche Vorteile. Die beste Aufnahme hat Fischöl auf Basis von freien Fettsäuren. Achten Sie darauf, ein Nahrungsergänzungsmittel zu kaufen, das in Bezug auf den Peroxidwert und den Gehalt an Umweltgiften innerhalb des Schwellenwerts liegt.

Quellen

Grasgruber P, Cacek J Hrazdira E et al. Global correlates of cardiovascular risk: a comparison of 158 countries. Nutrients 26 März 2018

Menotti A; Keys A et al. Twenty-year stroke mortality and prediction in twelve cohorts of the Seven Countries Study. Int. J. Epidemiol 1990

Harlan Krumholz. Inflammation: Is it the New Cholesterol? Pharma & Healthcare Medicine. August 2017

https://altomkost.dk/deofficielleanbefalingertilensundlivsstil/de-officielle-kostraad/

https://www.sundhed.dk/borger/patienthaandbogen/hjerte-og-blodkar/sygdomme/oevrige-tilstande/metabolisk-syndrom/