Keine ausreichende Zufuhr des essenziellen Spurenelements Selen durch den Verzehr von Fisch und Schalentieren

Selen ist für unsere Schilddrüsenfunktion, das Immunsystem, das Herz-Kreislauf-System und sogar für die Krebsprävention von großer Bedeutung. Fisch und Schalentiere gehören zu den besten Selenquellen, doch selbst der Verzehr von 200 g Fisch und Schalentieren an fünf Tagen pro Woche ist einer dänischen Studie über Selen zufolge nicht ausreichend. Die Deckung des Selenbedarfs wird zudem auch dadurch erschwert, dass dieser Nährstoff in den landwirtschaftlich genutzten Böden in großen Teilen Europas nur in sehr geringer Menge zu finden ist. Laut Margaret P. Rayman, einer von Europas führenden Expertinnen für Selen, gibt es einen direkten Zusammenhang zwischen der sinkenden Selenzufuhr und der steigenden Zahl an Personen mit Krebs, Rheuma, Infertilität und zahlreichen anderen gesundheitlichen Problemen. Folgende Frage stellt sich: Wie können wir ausreichend Selen aufnehmen?

Dänische Forscher haben ein Projekt ins Leben gerufen, bei dem sich 60 Freiwillige bereit erklärten, als Teil ihrer täglichen Ernährung über sechs Monate an fünf Tagen pro Woche 200 g Fisch und Schalentiere zu verzehren. Die Wissenschaftler wollten insbesondere untersuchen, wie sich die Selenzufuhr auf die Gesundheit der Probanden auswirkte. Die Studie umfasste ebenfalls eine Kontrollgruppe, deren Teilnehmer ihre normale Ernährung fortführen und den Verzehr von Fisch oder Schalentieren vermerken sollten.
Das Interesse an Selen wurde bei den Forschern durch einige amerikanische Studien geweckt, bei denen die zahlreichen positiven Auswirkungen von Selen auf die Gesundheit festgestellt wurden, und die den Sachverhalt thematisierten, dass Amerikaner im Allgemeinen allein deshalb mehr Selen über die Nahrung aufnehmen, weil die landwirtschaftlich genutzten Böden und somit auch die Ernte höhere Selenwerte aufweisen.

Nicht ausreichend Selen aus Ernährung mit Fisch in Dänemark

Selen ist Teil von rund 30 verschiedenen Selenoproteinen, die im Körper verschiedene Funktionen ausüben. In der dänischen Studie mit Meeresfrüchten untersuchten die Wissenschaftler insbesondere, ob der Verzehr von Fisch und Schalentieren das selenabhängige Protein Selenoprotein P sättigen konnte, das für den Transport von Selen in verschiedene Gewebe zuständig ist und das einen hervorragenden biologischen Marker für den Selenspiegel im Blut darstellt.
Studien zeigen, dass für eine optimale Sättigung des Selenoproteins P täglich etwa 100 μg Selen benötigt werden. Dennoch konnten die Freiwilligen im Rahmen der dänischen Studie den Sättigungsgrad selbst mit einem Verzehr von 200 g Fisch und Schalentieren nicht erreichen.

Quecksilber erhöht den Bedarf an Selen

In dieser Studie schränkten andere Faktoren den Selenwert der Teilnehmer ein. Fisch und Schalentiere enthalten Schwermetalle wie Quecksilber, und da Selenatome Quecksilber binden und das Gift in einem chemischen Prozess neutralisieren, stehen diese Selenatome den mehr als 30 Selenoproteinen, die Selen für eine korrekte Funktionsweise benötigen, nicht länger zur Verfügung. Mit anderen Worten ist unser Körper nicht in der Lage, von Fischen und Schalentieren stammendes Selen aufzunehmen und zu verwerten, wenn das Selen bereits eine chemische Verbindung mit Quecksilber eingegangen ist. Aus diesem Grund erhöht Quecksilber den Bedarf an Selen.

Nahrungsergänzungsmittel können eine Lösung sein

Das Selen von Pflanzen und Tieren, das wir zuführen, ist immer organisch. Selen aus Nahrungsergänzungsmitteln ist dagegen entweder ebenfalls organisch oder anorganisch. Studien zeigen, dass der Körper organisches Selen deutlich besser aufnimmt, verwertet und speichert als anorganisches Selen. Dies ist von großer Bedeutung, da Selen an vielen biochemischen Prozessen beteiligt ist. Nahrungsergänzungsmittel mit Selen, die aus organischer Selenhefe bestehen, enthalten eine Vielzahl von Selenverbindungen und stellen dieselbe Vielfalt an Selenarten zur Verfügung, die man durch eine ausgewogene Ernährung mit mehreren guten Selenquellen aufnehmen würde. In einer dänischen Studie, bei der die Probanden täglich 100 μg Selenhefe verabreicht bekamen, erhöhte sich der Selenspiegel im Blut auf 165 ng/ml, was als optimal gilt.

Quellen:

Lutz Shomburg. Dietary Selenium and Human Health. Nutrients 2017

http://sund-forskning.dk/artikler/fokus-paa-skaldyr/

Drutel, A et al: Selenium and the thyroid gland: more good news for clinicians. Clinical Endocrinology (2013) 78 155-164

Int J Cardiol. 2012, May 22

Margaret P. Rayman. Selenium and human health. The Lancet 2012