Fedtstoffer på godt og ondt

Fedtstofferne er en vigtig energikilde, især for musklerne og hjertet, og de er også med til at stabilisere blodsukkeret. De forskellige fedtstoffer har mange andre funktioner inden for celleopbygning, hormon-, immun- og nervesystem. De livsvigtige omega-6 og omega-3 fedtsyrer, der skal tilføres gennem kosten, spiller en central rolle.

I dag får mange for meget omega-6 og/eller for lidt omega-3. Det medfører mange helbreds problemer - herunder med vægten.

 

Mættede	Monoumættede omega-9	Flerumættede omega-6	Mere flerumættede omega-3
Med kolesterol: Kød, æg, mejeriprodukter Uden kolesterol: Kokos- og palmeolie	Især olivenolie Rapsolie Avocado, mandler, sesam, jordnødder	De fleste planteolier fra fx: tidsel, solsikke, vindruekerne, majs og margarine. Industrimad og junkfood Nødder, kerner, frø.	Især fed fisk og levertran i formerne EPA/DHA, som er lette at udnytte. Hørfrø indeholder formen ALA, som mange har svært ved at udnytte.
Kolesterol indgår i alle celler, kønshormoner samt dannelse af D-vitamin og Q10. Kroppen danner selv det meste.	Omega-9 fedtsyrerne er særlig gode for kredsløbet. Kroppen kan selv danne omega-9	Livsvigtige og skal tilføres med kosten. Fremmer betændelser/inflammationer, kramper og risiko for åreforkalkning. Mange får for meget og af dårlig kvalitet	Livsvigtige og skal tilføres med kosten Hæmmer betændelser/inflammationer, kramper og risiko for åreforkalkning. Mange får for lidt.

 

Vær ikke fedt- eller kolesterolforskrækket, men undgå de dårlige kilder

• Få gode kilder i passende mængder fra fed fisk, skaldyr, magert kød, æg, avokado, smør, nødder, kerner, frø og uspolerede planteolier fra oliven, raps og kokos.
• Tag eventuelt tilskud med fiskeolier.
• Undgå kraftigt opvarmede fedtstoffer, især fra branket kød, friture og panerede emner.
• Undgå raffinerede fedtstoffer og transfedtsyrer, der fx findes i margarine, kager, kiks, pomfritter, pulverfløde, mikrobølgeovnspopcorn og ofte benævnes hærdet/hydrogeneret fedt.

Sky transfedtsyrer/transfedt som pesten

• Transfedtsyrer dannes ved høj varmepåvirkning og industriel forarbejdning af vegetabilske olier.
• Kroppen kan ikke bruge transfedtsyrerne, og de får cellemembraner til at lække, så giftige substanser kan trænge ind i cellerne.
• Dette er forbundet med hjerte-karsygdomme, dårlig insulinfunktion, overvægt, inflammationer m.v.

Hvad er bedst til stegning og høje temperaturer?

Jo mere umættet et fedtstof er, jo mere sårbart er det over for varme, ilt og lys.
Derfor anbefales det at stege i monoumættede eller mættede fedtstoffer som fx jomfruolivenolie, kokosolie eller smør.