Vitamin- og mineral guiden

C-vitamin (ascorbinsyre)

C-vitamin (ascorbinsyre)C-vitamin kaldes også for ascorbinsyre og L-ascorbinsyre. De fleste dyr kan selv danne C-vitamin ved hjælp af en trinvis, enzymatisk omdannelse af glukose (druesukker), men mennesker, menneskeaber, marsvin (gnaver) og enkelte andre arter har mistet denne evne gennem evolutionen.
De største mængder C-vitamin findes i immunforsvarets hvide blodlegemer, bugspytkirtlen, testiklerne og æggestokkene.
C-vitaminet er vandopløseligt, og da det ikke kan deponeres i kroppen, behøver vi en regelmæssig indtagelse.
C-vitaminet ødelægges af lys, opvarmning, udkogning, dybfrost, konservering og lagring, herunder vinteropbevaring af grønsager og frugter.

Funktioner og betydning for

Mangler og dårlig udnyttelse forårsages af

Mangelsymptomer

Desuden:

Kilder

Især frugter og bær, men også grønsager som kål, peberfrugt, peberrod, spinat, hvidløg og krydderurter.

Acerola – tropisk frugt  1.300-1.700
Hyben 1.250
Peberfrugt 191
Rosenkål 90-150
Appelsiner  50

Anbefalet daglig tilførsel

Voksne 11 år og opefter: 80 mg
Børn 1-10 år: 40 mg

Syreneutrale tilskud

Salte af ascorbinsyre kaldes for ascorbater. De bruges også i syreneutrale tilskud, der indeholder natriumascorbat eller calciumascorbat. De syreneutrale tilskud er mere skånsomme for slimhinderne i mave-tarmkanalen.

Øget behov

Kontraindikationer ved tilskud

Forsigtighed anbefales ved:

Tal med lægen, hvis der er tvivl

Overdosering – bivirkninger

Symptomer på overdosering forekommer sjældent, da overskud udskilles gennem urinen. Indtagelse af mere end 2 gram daglig (især ren ascorbinsyre) kan medføre diarre, kvalme, blæreirritation og risiko for nyresten. Risikoen for nyresten af C-vitamin synes dog mest at være en teoretisk risiko, da nystenstilfælde som følge af ascorbinsyre ikke ses i praksis.

Syntetisk fremstilling og tilsætningsstof

Det er nemt at fremstille ascorbinsyre og ascorbater syntetisk. Forbindelserne anvendes især som C-vitamintilskud. I levnedsmiddelindustrien udnytter man stofferne som antioxidanter og harmløse konserveringsmidler, der skal forhindre harskning. De har E-nummer 300-304.